《表6 西番莲果皮酵素感官鉴评结果》

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《二步发酵法在西番莲果皮酵素加工中的应用》

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注：不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

比较了单一乳酸菌发酵和酿酒酵母菌/乳酸菌复合发酵后的感官评价结果，复合菌种发酵后在香气和口感上得分均有提升，在口感上的提升尤为明显（表6），即酿酒酵母菌在加入后不仅仅在风味上对酵素产生积极的影响，对酵素中乳酸菌活菌数也起到一定的维持作用。