《表1 油炸后冻裹面包屑罗非鱼片感官鉴评的评分表》

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《裹浆的组成与黏度对裹面包屑罗非鱼片品质影响的研究》

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感官鉴评采用模糊综合评判法进行。进行感官鉴评时，人数为10人。对人员的要求为:所学专业为食品及相关专业，受过专业的感官鉴评训练；身体健康，不吸烟酗酒，感官鉴评前三天没有生病。感官鉴评的评分表见表1。确定指标因素集U={色泽u1，气味u2，裹衣u3，酥脆度u4}，确定感官检验评判集V={0-3分（v1），4-6分（v2），7-9分（v3）}。采用决定法决定各指标的权重，即X={0.3，0.2，0.2，0.3}，即色泽30分、气味20分、裹衣20分、酥脆度30分。