《表1 油炸鸡块的感官评分标准》

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《不同裹粉在油炸鸡块中的应用研究》

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感官评价主要是对油炸鸡块的风味、色泽、形状、组织状态、口感5个因素进行评定。在评估前先对评定人员明确评估时的注意事项和评价标准，并对其进行培训。每个样品评估完成后用清水漱口，每评1个样品时间间隔为15 min。收集评分表，进行统计分析，评分标准见表1。