《表1 油炸山药的感官评价标准》

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《低温真空油炸山药脆片的工艺研究》

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建立真空油炸山药的感官评价因素集合{外形、色泽、口感、香气}，采用模糊综合评判的方法组织评价小组（20人）对产品进行评定。结果按“优（99～90）、良（89～80）、中（79～70）、较差（69～60）、很差（59～50）”5个等级对不同工艺参数制作的真空油炸山药分别进行模糊综合评判[12-13]，油炸山药的感官评价标准见表1。