《表1 油炸南美白对虾感官指标评分标准表》

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《面包糠油炸南美白对虾休闲食品工艺研究》

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参照Sallam[9]的方法，由学习过食品感官评定课程且具有较强感官评价能力的10名学生组成评定小组，根据表1的评分标准对油炸对虾的色泽、形态、风味和酥脆度进行评定，判断成品整体优劣。参考朱由珍等[10-11]通过单因素和响应面优化设计试验，并结合模糊数学感官评价法，得到油炸对虾感官评定各指标权重，感官评定的总计分数为4个指标评分的加权平均得分，其中色泽0.2、形态0.15、风味0.25和酥脆度0.4。