《表3 不同蒸烤模式南美白对虾的感官评分结果》

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《蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响》

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感官评分实验进行了两批，每批10名感官评价员根据感评标准对不同蒸烤模式下加热的虾进行打分。根据0～4评分法计算出各感官指标的权重，分别为色泽15%、皮肉分离程度10%、质地20%、湿润性15%、咀嚼性15%、滋味25%。据此计算各加热模式的总分，感官评分结果如表3所示，两批感官评价的结果较为一致，纯蒸和蒸烤交替加热模式总分优于先蒸后烤，而先烤后蒸和纯烤模式较差。