《表1 虾的感官评定表：不同冻藏状态下南美白对虾品质与微观结构的变化》

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《不同冻藏状态下南美白对虾品质与微观结构的变化》

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在贮藏期间，选取5位经过专业培训的人员组成评定小组，对虾品质进行评分（标准见表1）。每克虾加5 m L的水，不加任何调味料，沸水煮熟10 min。不同冻藏温度的虾按照滋味、气味、外观与组织弹性进行感官品质评定，采用加权平均法。检验方法：取适量样品于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽、状态，嗅其气味[25]。