《表1 鲭鱼感官评定表：鲭鱼品质评价及品质变化与组胺含量研究进展》

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《鲭鱼品质评价及品质变化与组胺含量研究进展》

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感官评价方法简单快速，适合于鲭鱼品质鉴定，但也存在局限性。Sawyer等[16]发现受过专业训练的人和普通消费者感官评价存在线性关系，但还是有所差别，而且感官评价员是否食用过实验鱼品也对评价结果产生影响，鲭鱼感官评定标准如表1。因此鲭鱼品质评价应结合感官评价和理化指标进行综合评价。