《表1 米粉感官评定标准：基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价》

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《基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价》

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参照文献[13]的方法并修改。组建5人感官评价小组对米粉感官品质进行评价，每次评定样品数不超过5个，样品量为15g/人，要求评定员在烹煮结束后15min内完成评价过程。分别从气味、光泽、黏性、硬度、筋道感和综合评价等方面进行评价，其评价标准见表1。