《表2 冷冻方法对杨梅冷冻时间、最大冰晶生产带及汁液流失率的影响》

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《液氮喷雾速冻在杨梅品质保鲜上的优势》

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注：同一列不同字母表示具有显著性差异（p<0.05），同一字母表示差异性不显著（p>0.05），下同。

不同温度液氮速冻、浸渍冷冻、冰柜冻结对杨梅冷冻时间（tf）、通过最大冰晶生成带时间（ti）及解冻后的汁液流失率（WL）的影响如表2所示，各组之间差异显著（p?0.05）。LNF处理明显优于IF-20℃和RF-20℃处理，其中LNF处理组内，随着冷冻温度的降低，所需tf、ti，以及解冻后的WL皆明显降低；其中，NF-100℃处理效果最佳，汁液流失率为2.78%，较RF-20℃降低了59.95%；这主要是由于NF-100℃冷冻时间仅为1315 s，较RF-20℃缩短了51337 s，穿过最大冰晶生成带的时间减少了35213 s。