《表1 南美白对虾感官评分评价标准》

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《蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响》

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感官评价采用评分法进行，利用“盲法”对虾的色泽、皮肉分离程度、质地、湿润性、咀嚼性和滋味6个指标打分，并采用“0～4评分法”确定各个指标的权重。感官评价小组由10名评价员组成，对其进行为期15 d的感官训练，使其明确各指标的意义并能准确作出判断。感官评定过程中，评价员根据感官评分表对不同样品作出判断，在评价后一个样品前需漱口并休息1 min后进行。评分标准如表1所示。