《表1 面包的主要成分质量分数》

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《3种富含多糖面包的体外消化酵解特性》

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面包主要成分质量分数测定结果如表1所示，含多糖面包总淀粉质量分数在50%～60%之间，可利用碳水化合物质量分数在67%～73%之间，均较白面包中总淀粉和可利用碳水化合物质量分数低。