《表2 山药片感官评价标准》

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《热风干燥法生产山药粉工艺优化研究》

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设置干燥箱的温度分别为50、60、70、80℃，将经过护色处理的4 mm山药薄片分别放入不同温度的恒温鼓风干燥箱，每隔2 h测定山药切片的水分含量，在不同温度下干燥6 h后粉碎过筛，测定不同温度下山药片中淀粉、VC和多糖的含量，记录感官性状并进行评价，确定山药片最佳干燥温度。结合产品特点和试验结果，选取对产品品质影响较大的色泽、气味和表面状态3个指标制定感官评价标准，满分为90分，结果取总分最高分值。山药片感官评价标准见表2。