《表2 葛根山药挂面感官评价表》

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《响应面优化葛根山药挂面制作工艺》

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选择木薯变性淀粉、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）、谷朊粉四种改良剂，筛选出对葛根山药挂面的品质和质构特性影响最好的改良剂，并确定该改良剂的最适用量，试验设计见表3。