《表9 响应面试验设计及结果》

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《响应面优化葛根山药挂面制作工艺》

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由表9和表10可知，响应面中心试验的5份样品在最大弯曲率、硬度、弹性的结果比较好，葛根粉和山药粉的粉量在总粉量中占比重大的干物失落率就大。而面条品质和质构特性随葛根山药添加量的变化而有较大差距，表明山药添加量及葛根添加量对面条品质及质构特性的影响较显著。