《表9 响应面试验设计及结果》

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《基于质构优化蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维兔肉丸制作配方》

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从单因素实验的结果可以看出，蜜柚白瓤IDF添加量、水分添加量、玉米淀粉添加量三个因素较之食盐和复合磷酸盐对兔肉丸质构综合评分的影响更为显著。基于此，选取蜜柚白瓤IDF添加量（A）、水分添加量（B）、玉米淀粉添加量（C）为考察因素，以兔肉丸综合质构综合评分为指标，采用Design-Expert 8.0软件设计Box-Behnken Design试验，建立连续变量曲面模型，各因素取值详见表1，结果见表9。