《表1 面包感官评价评分表》

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《葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶对面团与面包品质的影响》

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参考GB/T 14611-2008中面包烘焙品质评分标准和美国谷物化学师协会（AACC）审批方法，结合面包的特点，制定了面包的感官品质评价表，见表1。将制备好的面包于无菌操作台室温冷却1 h后进行感官评价。本试验组织15名品评人员进行感官评价，结果取平均值。