《表3-3不同酵母接种量在模拟自溶液中的死亡率随时间变化情况》

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《不同发酵参数对酵母自溶性能的影响研究》

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注：表中所列数据均为3次实验的平均值

酵母自溶程度与酵母死亡率有一定程度的关系，但是酵母的死亡并不等于酵母自溶，随着酵母自溶程度的增加（A260/A280）/死亡率的比值逐渐减少，由此来判断，在不同的发酵参数下，哪个参数更优，可以控制减少酵母自溶的程度。