《表3-4不同主发酵温度模拟自溶液中A260/A280值随时间的变化情况》

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《不同发酵参数对酵母自溶性能的影响研究》

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注：表中所列数据均为3次实验的平均值

从图2中可以看出，在酵母接种量为0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%这五个梯度中，接种量为0.75%的酵母自溶程度最少，接种量为0.45%、0.60%、0.75%这三个梯度的在24小时后，自溶的程度比较接近。接种量为0.30%、0.90%这两个梯度的明显比其他的自溶程度要高，由此可得，接种量太高或者太低都不利于控制酵母自溶，要选择合适的接种量才有利于生产。