《表3-5不同酵母接种量模拟自溶液中（A260/A280）值随时间的变化情况》

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《不同发酵参数对酵母自溶性能的影响研究》

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注：表中所列数据均为3次实验的平均值

综上所述，本公司生产用酵母在12℃发酵的酵母细胞死亡速度较在14℃、16℃中发酵的慢，（A260/A280）/死亡率的比值也比在14℃、16℃中发酵的降低得慢，酵母自溶程度更低。接种量为0.75%的酵母细胞死亡速度较在0.30%、0.45%、0.60%、0.90%接种量的慢，（A260/A280）/死亡率的比值也比在其他四个梯度中降低得慢，酵母自溶程度更低。所以，本公司生产用酵母在12℃发酵，酵母接种量在0.75%时，是较为合适的发酵条件，有助于控制酵母自溶，降低自溶程度，有利于减少酵母自溶带来的消极影响。