《表4 兰陵美酒抗氧化性能力分析结果 (mmol/L)》

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《兰陵美酒功能性组分研究》

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越来越多的研究显示，抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题，所以抗氧化性食物的摄入对提高机体抗氧化能力具有重要意义。本研究采用FRAP法分析了兰陵美酒样品的抗氧化能力（表4），结果表明，兰陵美酒样品均具有较高的抗氧化能力，其中以1号样品的抗氧化性最高，为4.76 mmol/L，3号、4号和2号样品仅次之，但也均达到3 mmol/L以上，远高于对照黄酒样品的抗氧化性。有文献报道，葡萄酒FRAP抗氧化性能力一般在3～7 mmol/L之间[26]，本研究结果表明，兰陵美酒抗氧化能力接近典型抗氧化饮品葡萄酒的水平。