《表1 柑橘中常见的酚酸类化合物》

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《柑橘中酚酸类化合物及其生物活性与机理的研究进展》

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酚酸类化合物泛指同一苯环上有若干个羟基的一类化合物，相应碳骨架类型主要有2种:（1）C6-C1型即苯甲酸型，如对羟基苯甲酸、没食子酸、原儿茶酸；（2）C6-C3型即肉桂酸型，如咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、芥子酸等[4-5]，详见图1。也有极少数不属于这2大类衍生物，如绿原酸是咖啡酸和奎宁酸的酯化物（图2）。研究发现柑橘中的酚酸类化合物主要为肉桂酸型，少数为苯甲酸型，其以酰胺、酯或糖苷的结合形式存在，很少以游离形式存在[6]，详见表1。