《表1 柑橘中21种常见类黄酮》

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《柑橘类黄酮的生物学活性及提高生物利用度技术研究进展》

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柑橘是世界第一大类水果，是仅次于玉米和小麦的第三大贸易农产品。世界柑橘年均产量约8 000多万t，而我国居世界首位，2015年达3 600万t[1]，主要包括甜橙类、宽皮柑橘类、葡萄柚和柚类、柠檬类、杂柑类和金柑类等。作为世界范围内最受人喜爱的水果之一，除了良好的口感，柑橘还被证实具有显著的营养和健康促进作用，这与其富含黄酮类物质密不可分。柑橘皮渣中此类活性成分含量较高，可对柑橘加工副产物进行充分利用。类黄酮是柑橘中存在的主要次级代谢产物，它们有一个共同的基本骨架，包括两个芳香环（A环和B环）和一个吡喃环（C环）[2]。目前已在柑橘中鉴定出超过60种类黄酮单体，根据结构可分为黄酮、黄烷酮、黄酮醇、黄烷醇和花青素（仅存在于血橙中）等五大类，其中黄烷酮含量最为丰富，存在形式包括糖苷配基和配糖体两种:糖苷配基以橙皮素、柚皮素和圣草素为主，配糖体的糖基包括新橙皮糖基和芸香糖基[3]。柑橘中最为常见的21种类黄酮汇总于表1中。