《表1 应用各种方法测定食源性致病菌生长曲线的相关研究》

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《食源性致病菌生长延滞期建模的研究进展》

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注:PCR.聚合酶链式反应（polymerase chain reaction）。

目前测定微生物生长曲线的方法主要分为传统方法和分子生物学方法。表1中总结了应用传统方法和分子生物学方法测定微生物生长曲线进而通过模型拟合获取生长延滞期的相关研究。传统测定微生物生长曲线的方法是活菌计数法，因其不受菌悬液颜色及浊度的影响而成为测定食品中食源性致病菌的主流手段。但是该方法操作繁琐、耗时耗力，且应用该方法获取的生长参数准确性与数据点的数量及观测点的位置均相关[23]，因此活菌计数法还需进一步改进。相较于活菌计数法，比浊法因其操作简便、省时省力的优点被广泛应用于微生物生长曲线的测定和建模研究中[12，24]。然而，比浊法的检测限仅能达到106~107 CFU/mL，且只可用于液体培养基的测定，同时因测定的菌悬液浓度并不是活菌浓度而导致获得的生长参数有些许误差。建议今后的研究可基于技术层面对该方法进行优化，使其能更好地描述低浓度食源性致病菌的生长，为进一步研究微生物生长提供依据。