《表1 不同的检测方法在致病菌分析测定中的应用》
乳制品营养丰富,是人类膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。最近几年,随着国民经济水平的持续进步,我国人民的生活质量逐步提高,国内的家庭膳食层次已经普遍地改善了,对于乳制品消费水平呈现明显的上升趋势。目前普遍的乳类品种主要包含液态乳、粉态乳和其他种类乳制品。由于乳制品营养丰富,极易被微生物污染,成为其生长繁殖的营养介质。在所有发生的大规模乳制品安全事件中,大部分是由致病菌污染所引起的乳制品中毒事件。乳制品污染后的食源性致病菌主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和克罗诺杆菌等,金黄色葡萄球菌,因其广泛存在于自然界中,可以通过乳制品加工人员、加工过程、运输过程等途径污染乳制品,造成乳制品腐败变质;沙门氏菌是一种引起细菌性食物中毒的重要致病菌,生鲜乳中少量的沙门氏菌就可能导致感染,引发沙门氏菌病等;克罗诺杆菌又称阪崎肠杆菌,是奶粉中最常见的食源性致病菌,婴幼儿是该菌感染的高危人群且感染后致死率较高,因此对其预防和检测尤为重要。本文介绍了常见致病菌的检测方法,并重点介绍了基于核酸的检测方法,以期为乳制品中食源性致病菌的检测提供参考。表1总结了不同的检测方法在致病菌分析测定中的应用。
图表编号 | XD00197820300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.01 |
作者 | 赵国婧、谢国阳、肖芳斌、姜华祥、许恒毅 |
绘制单位 | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、南昌市青云谱区市场和质量监督管理局个体私营经济协会办公室、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、南昌市青云谱区检验检测中心、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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