《表4 抗菌生物活性肽在食源致病微生物防控中的应用研究实例》

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《食源性致病微生物危害风险及其防控用抗菌生物活性肽研究进展》

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目前抗菌生物活性肽在食源致病微生物防控上的应用研究主要集中在替代农兽药防控动植物病害和食品、农产品防腐保鲜等两大领域；就抗菌生物活性肽类型来看，目前以传统天然抗菌肽为主，而人工抗菌多肽则尚无公开报道的文献（表4）。在替代农兽药防控动植物病害的应用研究方面，抗菌肽测试对象涉及防控农作物病害、动物疫病以及调节动物免疫机能等方面，使用方法涵盖转基因[45-46]和制剂喷洒[47]、灌注[48]及拌料喂养[49-50]等，对靶标病害均具有一定防控效果；在这类应用当中，天然抗菌肽材料因其对应编码的基因信息明确，理论上完全可用于跨物种克隆表达，因此在转基因抗菌作物改造上具有极大挖掘潜力和广阔的市场应用价值，这在当前已成熟并实现商业化应用的转Bt作物上已有先例可循，有望推进抗菌肽的创新应用。在食品、农产品防腐保鲜的应用研究方面，各种源于动物[51]、植物[52]、微生物[53-54]等生物体的天然抗菌肽在均有应用研究的报道，其中新鲜农产品的防腐保鲜以控制霉菌为主，而食品特别是肉制品的防腐保鲜则以控制细菌为主（如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌等），供试抗菌肽对相应测试的食品、农产品防腐保鲜效果均较为显著，其中乳酸链球菌素和别-聚赖氨酸两类抗菌肽已被批准作为食品添加剂用于食品、农产品的防腐保鲜[55]。理论上来说，只要对食源性致病菌有防控效果的抗菌生物活性肽均具有应用于食品防腐保鲜的潜力，但因食品、食用农产品的特殊属性，抗菌生物活性肽作为食品防腐剂的准入要求极为严苛，因此短期内抗菌生物活性肽在食品防腐保鲜中的实际应用仍然任重而道远。此外，近年抗菌生物活性肽还有被用于食品活性包装袋材料辅助防控食品面源致病微生物的报道[56]，这是抗菌生物活性肽在食品中食源致病微生物防控应用上的新动态；且抗菌生物活性肽作为包装材料使用，其在食品致病微生物防控领域具有独特的优势，更容易被政府监管部门和广大消费者所认可，有望快速投入使用，市场前景一片大好。