《表1 利用核酸技术对食源性致病菌检测的研究汇总》

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《核酸技术在食源性致病菌检测中的研究进展》

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食源性致病菌指能够引发人体呕吐、腹泻等患病状态的一群微生物，是造成食源性疾病的主要因素。据统计，我国微生物污染引起的食物中毒事件约占事件总数的50%，常见食源性致病菌有沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌（Enterohemorrhagic Esherichia coli，EHEC）、空肠弯曲菌（Campylobacter coli）等[1，2]。在食品生产中，传统杀菌工艺并不能保证全部加工食品达到商业无菌状态，因此食源性致病菌的检测尤为重要[3?8]。传统检测和鉴定方法（如分离培养法、形态观察法、生化鉴定法、血清分型法等）操作烦琐、分辨力差，不能实现有效地监测和预警作用，因此需要能快速检测食源性致病菌的新型技术[9?11]。核酸技术可以实现对致病菌的快速检出，同时，基因型的研究，可以更好地认知微生物间、物种与功能基因间的相互作用机制，对防止食源性疾病的爆发和食源性致病菌的传播具有重要意义[12?15]。表1列举了近年来利用核酸技术对常见的食源性致病菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌（Escherichia coli，Salmonella enterica，Staphylococcus aureus，and Listeria）等的检测研究。本文综述了核酸技术在食源性致病菌快速检测中的应用，并总结归纳其优缺点，为核酸技术更好地应用于微生物检测提供参考。