《表3 炭烤羊腿中氯化钠的含量及TAV》

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《传统炭烤羊肉特征滋味成分解析》

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注:表中同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下表同。

咸味对炭烤羊腿滋味具有重要贡献。由表3可知，品牌2的氯化钠含量最高，显著高于品牌1和品牌3（p<0.05）。3个品牌炭烤羊腿中氯化钠含量均在阈值以上，即TAV>1，这表明炭烤羊腿中的咸味呈味效果明显，这一结果与感官评价的结果一致。