《表1 A、B、C、D 4个酒样醇类、醛类、酯类和酸类物质含量》

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《影响迎驾贡酒饮后舒适度的关键酒体成分研究》

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（mg/L）

根据本实验前期结果，推测酒体成分是影响小鼠饮后自主行为变化差异、酒精代谢与乙醛转化积累的主要原因。为进一步判断酒样中起重要作用的关键酒体成分，在此，本实验使用SPSS 23.0软件对以上物质成分进行主成分分析，以醇、醛、酸、酯每类物质累计贡献率达到93%且特征根大于1的成分定义为主成分[18-20]，使用OriginPro 2018软件作出PCA投影图，结果如图4所示，根据前期通过色谱对A、B、C、D 4款白酒进行的酒体主要风味物质定量分析检测结果（表1）。