《表2 百香果香气成分含量及相对含量》

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《不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较》

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注：—.未检出。

如表2所示，共鉴定出68种香气化合物，分别为酯类、醇类、酮类、烯类、烷类、醚类和杂环类。5个品种百香果香气成分的大类基本一致，各类成分种类及含量则明显不同。