《表5“清香”绿茶中GC-O-MS确定的香气活性物质的香气特征及强度》

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《“清香”绿茶的挥发性成分及其关键香气成分分析》

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注：鉴定方式中O表示嗅闻。

上述化合物中，二甲基硫醚曾被鉴定为西湖龙井茶具有“新茶香”的关键香气物质，是由茶叶炒制过程中甲基蛋氨酸锍盐受热分解产生的，可与残留的青叶醇共存形成绿茶的“新茶香”，这种特殊的茶香会随着茶叶贮藏期的延长而挥发散失，使绿茶丧失了新茶的香味[29]；茶螺烷具有典型的红茶香气、果香，主要存在于桂花精油、野樱桃、红茶中[30]；荜澄茄油烯具有蜡烛气味，在蒸青绿茶中具有较高含量[31]；2，4-二甲基庚烷嗅闻具有不愉悦的硫磺味，庚醛嗅闻表现出烘烤咖啡气味。