《表2 5种清香型白酒中香气物质的标准曲线和质量浓度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定清香型白酒特征香气物质》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：表中的序号顺序与表1中的序号相对应。

由表2可知，采用建立标准曲线的方法对表1中香气强度值≥2的35种香气化合物进行定量分析。在这些香气化合物中，乙酸乙酯在之前很多的研究中被认为是白酒中含量最高的物质。在国家标准中[31]，乙酸乙酯在优级的清香型白酒中的含量大于1 g/L。在本次研究中，乙酸乙酯含量最高与之前的报道一致。其次，异戊醇在清香型白酒中浓度位居第2，由于发酵过程中，产生大量的异戊醇，另外，己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯以及异丁醇的含量也较高（1～100 mg/L）。同时，十六酸乙酯（97 mg/L）在金门高粱酒中有的浓度较高，而在其它4种清香型白酒中未检测出。β-大马士酮（0.8～47.3μg/L）在白酒中是痕量物质，然而并不是含量越低，该物质对酒的整体香气贡献度就越小，该物质的香气阈值大小也是重要因素之一，因此，基于这两方面考虑，香气活力值（OAV）的引入成为衡量某种香气物质对整体香气贡献度大小的重要指标。一般来说[33]，OAV值≥1的香气物质被认为是重要的香气物质。