《表1 不同清香型白酒中总酯与总酸的比例》

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《青稞清香型白酒与部分典型清香型白酒的微量成份对比研究》

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图4显示天佑德青稞酒与其他7款市售清香型白酒中仲丁醇、正丙醇和活性戊醇的含量对比图，天佑德德天下和岩窖中的仲丁醇（16.42mg/L，15.37mg/L）、正丙醇为（145.09mg/L，172.73mg/L）、活性戊醇的含量为（29.76mg/L，52.09mg/L），显著高于其它清香型白酒（p≤0.05），尤其是活性戊醇含量平均约高出其他7款清香型白酒约6.5倍以上。适量的醇类物质可赋予白酒特殊的香味，并起衬托酯香的作用，使香气更完满。天佑德青稞酒的仲丁醇、正丙醇、活性戊醇含量丰富的机理以及对青稞酒风味贡献还需要进一步研究。