《表4 下、糙沙参数设置：酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究》

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《酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究》

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3.4酱香大曲酒在七轮次生产过程中，由于3、4、5轮酒质量最好，所以在生产中尽量控制1、2轮出酒率，这就要求下、糙沙投料时控制好原料破碎度、润料水分、蒸煮成熟度、入池水分等影响出酒率的关键指标在合理的区间内。经过多年实践和以上经验，根据黄淮流域的气候特点和原料特性，制定出下、糙沙参数，见表4。