《表1 不同材质酒瓶储存不同质量白酒酒度、总酸、总酯及己酸乙酯变化》

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《不同材质酒瓶对不同质量白酒的影响》

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由表1及图1可知采用三种材质酒瓶储存白酒一年后，所有指标呈现出酸高酯低的现象。酯类与酒中的水有平衡关系:RCOOR+H2O←→RCOOH+R’OH，此反应是可逆的，当酒中乙醇或酸含量高时，反应向酯化方向进行，据统计酒精度52%vol以上的酒更有利于酒质的稳定，如茅台酒一般控制酒精度53%vol～55%vol，这个酒精度是酒精和水混合时收缩度最大区域，酒精分子受到水分子的强力约束，酒在口味上更柔和绵长。当白酒酒度低或白酒中固态法白酒含量较少时，促使酯类的分解，导致酸高酯低的变化较明显（A样较C样酒酸高酯低变化显著）。