《表7 新产酒总酸总酯含量》

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《高粱性质对酿造清香型白酒的影响》

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（g/L）

另外，我们用协方差分析了高粱A与高粱B新产酒化学性质差异主要表现在哪些方面（表7、表8）。对大米查酒体的总酸和总酯含量进行检测分析发现（表7），高粱A酒的总酸（0.39 g/L）和总酯（3.09 g/L）含量低于高粱B酒（总酸：0.73 g/L；总酯：5.69 g/L）。其中的乙酸含量仅为高粱A酒乙酸含量的37%（表8）。适宜的乙酸是白酒的重要香味成分，并是乙酸乙酯、丁酸、己酸等的重要前体物质，乙酸含量不足影响白酒香味[17-18]。二米查新产酒总酸同样也是高粱A(0.38 g/L）低于高粱B(0.80 g/L）。