《表2 不同贮藏环境下样品酒精度、总酸、总酯含量及电导率的变化》

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《不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响》

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白酒中的主要成分是乙醇和水，酒精度的检测是白酒的一个重要指标。酸、酯是白酒中重要的呈香呈味物质，酸可以调节口味使酒体醇和可口，白酒中的总酸应控制在合理的范围内，过高或过低对酒质都有影响；酯类物质大多数具有水果样的芳香，是形成白酒香型和构成白酒香味的主要成分[1]。对不同贮藏环境酒样中的酒精度、总酸、总酯及电导率在不同贮藏时间段做跟踪检测，每种样品做3个平行，结果见表2。