《表4 40度白酒在不同陶瓷瓶中贮藏总酸的变化》

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《不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒、黄酒品质的影响》

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注：上角标表示同一种陶瓷瓶在不同月份中的显著性差异，*P<0.05表示统计学显著差异。

从表4中可以看出，对于在40度白酒贮藏2个月后总酸变为0.62～0.76 g/L，贮藏4个月后总酸变为0.72～0.82 g/L，贮藏6个月后总酸变为0.74～0.83 g/L。可见，总酸含量随着贮藏期的延长而上升（P<0.05）。40度白酒分别贮藏于高温工艺酒瓶和中温工艺酒瓶，其总酸含量无明显差异（P>0.05）；比较涂抹了白色内釉、红色内釉、黄色内釉和无内釉的陶瓷酒瓶对40度白酒总酸的影响，我们发现40度白酒贮藏2个月后在黄色内釉和无内釉陶瓷酒瓶总酸均显著上升（P<0.05），贮藏6个月后在红色内釉陶瓷酒瓶总酸最高（P<0.05），总酸质量浓度为0.83 g/L。