《表4 筛选菌株发酵液总酯含量比较》

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《咖啡果酒产香酵母分离鉴定及遗传稳定性评价》

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注：不同小写字母表示在P<0.05水平上差异显著，下表同。

产香酵母的三级筛选结果如表4所示，在相同的发酵条件下，8株酵母菌的产酯能力相差较大。产酯量最低的为1.38 g/L，S23菌株培养液总酯类含量最高达3.85 g/L，培养液具有水果清香并伴有淡淡甜味，香味圆润，令人愉悦，最终选择S23菌株为产香菌株。