《表4 选用不同酒度贮存的基础酒勾调为低度成品白酒编号表》

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《降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究》

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在贮存至3个月、6个月、12个月时，将不同酒度贮存的基础酒用于38%vol低度白酒的勾调设计中。要求采用不同酒度贮存的基础酒及部分基础酒组合设计的产品其对应基础酒折合38%vol的比例一致，并且在加浆降度、酒源后处理、调味方案均相同的条件下对设计出的低度白酒酒样进行感官品评打分。由于新酒未经贮存所以未选取贮存期为0个月的基础酒，由于降度为32%vol～38%vol的基础酒经贮存后出现油哈味，所以未将此酒度的基础酒用于低度白酒的勾调。选用不同酒度贮存的基础酒勾调的低度白酒样品编号见表4，同样由5名专业白酒品酒师对编号B1～B12共12个白酒样品分别在同一贮存期时进行了感官评定，其评分标准按照中国酒业协会的尝评评分标准，5名专业白酒品酒师的感官品评打分平均值结果见表5。