《表3 企业清香型白酒生产工艺参数》

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《不同馏分清香型白酒感官质量与风味构成相关性分析》

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注：百分比均以原料量计。

采用清香型白酒传统地缸发酵工艺，以高粱和大黄米为原料（高粱∶大黄米=9∶1），大米查正常发酵蒸馏完成之后再次加入一定比例的大曲和稻壳进行二次发酵。两个米查次白酒生产工艺之间存在一定差异，尤其是在配料使用情况方面，两米查次工艺参数情况见表3。