《表2 牛肉丸煮制前后GC-O-MS香气活性物质分析Tab.2 Analysis of GC-O-MS aroma active substances before and after boiling
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“*”表示在生牛肉丸中闻到特征风味，但GC-MS未检测到；“-”表示该化合物在熟牛肉丸中未检测到也未闻到该化合物的特征风味。
通过GC-O-MS嗅闻对牛肉丸煮制前后的香气活性成分进行鉴定，并根据其OAV确定出牛肉丸煮制前后关键性香气成分（见表2）。
| 图表编号 | XD004507200 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2018.09.25 |
| 作者 | 石华治、王娟、刘玉平、彭秋菊、黄明泉、刘英俏、黄佳、张倩 |
| 绘制单位 | 北京天利海香精香料有限公司、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室、北京味食源食品科技有限公司、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室、北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
