《表2 典型白酒中糠味物质的GC-O-MS分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《GC-O-MS对白酒中的糠味物质的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：-无、+弱、++一般、+++强

由表2可以看出，典型白酒在经过专业评酒师的精心勾调后，虽在整体感官上没有糠味的呈现，但酒体中的糠味物质仍然存在，不同的白酒中的糠味物质的种类和强度有着较大的差异性，影响成品酒感官品质的有1，2二甲氧基苯（湿糠味），土嗅素（土糠味），[3，3，1]-3，7-壬二烯-2，9-二酮（生糠味），2-糠酸乙酯（咸糠味）四种物质。[3.3.1]壬二烯-3，7-二酮呈生稻壳样的糠味物质，检测的国家名优酒中都有该物质，2-糠酸乙酯呈咸的高粱的糠味物质，在MT白酒中较为典型，1，2二甲氧基苯为湿糠味在JNC酒中较为典型，JXB酒和YLQ酒是小曲清香酿造，在酿造过程中不添加使用稻壳，其生糠味物质没有或非常低，也佐证了生糠味物质[3.3.1]-3，7-二烯-2，9-二酮的来源是稻壳。