《表7 白酒、啤酒、葡萄酒关键醇类物质与初级酒精代谢速度相关性分析》

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《影响人体酒类乙醇代谢速度的关键风味物质》

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由表6可知，3种酒精饮品中各种醇类物质的含量差异比较大，从总量看啤酒含量最高，红酒次之，最少的为白酒。为了明确哪种醇类是影响酒精代谢的关键醇类物质，接下来对初级代谢速度与各种醇类分别进行了相关性分析，结果如表7所示。