《表4 白酒、啤酒、葡萄酒饮后前2 h和后4 h呼气酒精代谢速度》

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《影响人体酒类乙醇代谢速度的关键风味物质》

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对3种酒精饮品等量酒精摄入条件下，人体代谢速度进行了分阶段分析。由表4可知，从首次检测到实验结束时，总体的代谢速度，红酒组最快，白酒组最慢，说明白酒最优的代谢结果主要取决于第1次检测前的代谢，即在饮用时间段内，体内的代谢。正是这一快速的启动酒精代谢，致使初期体内酒精含量低于啤酒组和红酒组。尽管后期红酒组和啤酒组的代谢速度提高，仍然无法逾越白酒组。进一步分析发现，白酒和红酒呈现前期快、后期慢的特点。而啤酒呈现出前期也不快、后期也不慢的节奏。所以决定代谢效果的是前期的代谢速度。