《表3 鸡肉在不同烹饪工艺下营养成分变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《传统与新式烹饪工艺对鸡肉品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：a，b，c，d表示同一种烹饪方式不同时间具有统计学差异（p<0.05）。

由表3可知，在腌制过程中，添加盐、料酒等对生肉的蛋白质、脂肪、水分带来的影响不显著，在沸水煮制的4个时间，随着时间延长，蛋白质、脂肪含量减少（p<0.05），真空低温慢煮0.5h的脂肪含量显著低于1.0，1.5，2.0h(p<0.05），这与在此过程中蛋白质、水分含量变化使脂肪占比增加有关。在空气炸锅炸制的4个时间，鸡肉的水分含量差异显著（p<0.05），表明加工时间对其影响较大。电蒸箱蒸制过程对鸡肉脂肪含量影响不显著（p>0.05）。