《表1 不同预熟化方法薏米中营养成分对比分析》

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《薏米预熟化工艺研究》

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与原料薏米相比，常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波预熟化3种预熟化工艺均使薏米中脂肪含量增加，可能因为在蒸煮过程中体系温度高，导致淀粉-脂肪复合物解体，从而使脂肪释放含量增加[18]。常压蒸煮和高温高压蒸煮使薏米中蛋白质含量明显升高，可能由于高温破坏了薏米中蛋白质的聚集结构，使得蛋白质充分释放[19]；而微波预熟化工艺对薏米的中蛋白质无明显影响。