《表4 预熟化前后红豆和薏米的酶解力和碘蓝值对比分析》

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《预熟化杂粮理化特性研究》

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预熟化前后红豆和薏米的淀粉的酶解力和碘蓝值分析结果如表4所示。在一定条件下，淀粉的糊化度越高，其被淀粉酶的水解程度就越高，淀粉的酶解力就越大[14]。与原料红豆和薏米相比，预熟化后红豆和薏米淀粉的酶解力均升高，说明红豆和薏米淀粉经过预熟化处理后糊化度升高，对淀粉酶的敏感性提高。