《表4 验证试验结果：小米红豆复合米粉酶解工艺》

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《小米红豆复合米粉酶解工艺》

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由正交试验结果可知，2个观察指标的极差R值的大小均为A>D>B>C。由此可得，影响红豆小米复合米粉DE值和感官评分的因素主次关系依次是酶解温度>酶解时间>α-淀粉酶添加量>底物浓度。从DE值角度分析，试验最佳组合为A2B1C2D2，而试验处理组中DE值最高的组合为A2B1C2D3。从感官评分角度分析，试验最佳组合为A2B3C1D2，与试验处理组中感官评分最高者恰好相符。因在试验中2种指标同等重要，所以对3种组合进行验证试验，并对3种组合进行溶解度和结块率检测，采用SPSS软件对结果进行统计分析，结果见表4。