《表3 小米酶解工艺正交试验结果》

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《小米谷物饮料制作工艺研究》

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由表3、4可知，料液比、酶解时间、酶的添加量对小米汁的酶解程度均有影响，影响大小为A>C>B，即酶的添加量>料液比>酶解时间。小米酶解工艺最佳工艺条件为A3B2C3，即酶添加量60 U/mL、酶解时间40 min、料液比1:12。经验证试验，得出该工艺条件下得到的小米谷物饮料的DE值为35.22%，均优于其他试验组。